Bang Man dan Mukhlisuddin sibuk membersihkan satu belanga ikan gabus alias eungkot bace yang telah dipotong-potong. Mencuci dengan air bercampur daun belimbing wuluh. “Biar bau anyirnya hilang,” kata Bang Man, Sabtu (22/8/2026).
Bersama Bang Leman yang telah duluan hadir, saya larut dalam aktivitas itu. Segala peralatan untuk memasak disiapkan Bang Pon, pemilik tempat. Sebagian bahan seperti bumbu dan lainnya juga telah tersedia
Aktivitas itu hampir rutin saban jelang akhir pekan, sudah hampir dua purnama. Para member Sagoe TV dirasuki kegemaran memasak aneka kuliner khas Aceh. Lalu makan siang bersama di kedai kopi Lhee, kawasan Lamgugob, Kota Banda Aceh.
Tak lama kemudian, Syeh Marhaban datang membawa aneka bahan tambahan. Dia koki berpengalaman puluhan tahun, memasak adalah hobinya. Syeh meracik bumbu dibantu Sayuti, Mus dan Alfian.
Syeh memantau ikan sejenak, lalu memberikan jeruk nipis dan jeruk purut dan garam untuk dicampurkan. Aroma anyir telah benar-benar hilang.
“Ini bawang, jahe dan lainnya dibersihkan, sebelum diblender,” katanya. Kami sigap dalam tawa dan canda ringan.
Bagi kami, banyak pelajaran yang dalam aktivitas hari ini. Salah satunya paham meracik gulai eungkot paya. Tak banyak lagi warung makan di Aceh yang menyediakan kuliner khas Aceh ini. Minimal, jika merindukan rasanya, dapat memasak sendiri di rumah.
Singkat kisah, masakan telah terhidang. Rekan-rekan telah banyak berhadir, di antaranya Bang Adli Abdullah, Bang Risman, Bang Baun, Bang Mukhtar, dan lainnya.
“Bereh, rasanya kalau punya warung di sana,” kata Bang Adli menyebut sebuah tempat.
Bahan-bahan untuk resep gulai eungkot paya lumayan banyak. Kendati merepotkan di awal, tapi hasilnya istimewa.
Berikut cara memasak dan bahan-bahannya:
Pertama, membersihkan ikan gabus sebagai bahan utama, menggunakan daun belimbing, perasan jeruk nipis dan jeruk purut. Kedua, menyiapkan bumbu halus atau dibender dengan bahan; cabai merah, bawang merah, bawang putih, ketumbar, lada putih, kelapa gongseng, jahe, kunyit, jintan, pala, dan lainnya.
Ketiga, menyiapkan bumbu tambahan dengan bahan; serai (ditumbuk), daun kari (temuruy), daun salam. Keempat, menyiapkan sayuran khas pendamping dengan bahan jantung pisang muda, batang dan bunga kala (reubong kala). Sayuran direbus terlebih dahulu dengan air sampai matang.
Selanjutnya, ikan diaduk rata dengan bumbu halus dan siap dimasak dengan api yang stabil. Aneka bumbu tambahan dimasukkan, bersamaan dengan sayuran pendamping. Setelah matang, gulai eungkot paya siap dinikmati.
Mau membuat sendiri di rumah, sila mencoba resep kuliner khas Aceh, gulai eungkot paya.[]
Adi Warsidi
